拍前須知

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澄海蘇南一帶的人家，本來就有養(yǎng)鵝、鹵鵝的民俗，上世紀(jì)20年代，當(dāng)一種優(yōu)質(zhì)鵝種傳到這里之后，

獨(dú)特的工藝更是跟優(yōu)良的食材實(shí)現(xiàn)了結(jié)合，這種鵝叫“獅頭鵝”。

獅頭鵝的原產(chǎn)地，是饒平縣的浮濱鎮(zhèn)，這種鵝體型碩大、肌肉豐富而且肉質(zhì)優(yōu)良，

因?yàn)轭^部長(zhǎng)有肉冠，形似獅頭，故名“獅頭鵝”。

1957年，澄海農(nóng)場(chǎng)從潮汕農(nóng)村各地精選鵝種，將獅頭鵝的優(yōu)良品種培育和鞏固下來。

此后，獅頭鵝的養(yǎng)殖量不斷增加，并漸漸從各家散養(yǎng)，

發(fā)展成如今大規(guī)模的專業(yè)養(yǎng)殖。

 

 

 

獅頭鵝的產(chǎn)蛋季節(jié)是每年9月至第二年的4月，

一般飼養(yǎng)30天到青年期，飼養(yǎng)70天陸續(xù)完成首次翻毛，150天陸續(xù)完成第二次翻毛，

一般90天后就可以食用。

常年養(yǎng)鵝的人知道，不同季節(jié)成熟的鵝，肉質(zhì)還不一樣。

冬至到春節(jié)期間成熟的鵝是首批鵝，生長(zhǎng)速度最快，質(zhì)量也最好；

清明前后成熟的是第二批鵝，質(zhì)量稍遜；中秋前后成熟的鵝，質(zhì)量又開始回升。

 

 

 

 

 

澄海人上百年的養(yǎng)鵝經(jīng)驗(yàn)，使具有“世界鵝王”之稱的獅頭鵝，呈現(xiàn)出上等的品質(zhì)，

而鹵法的講究，則讓鹵鵝成為名聞天下的金典美食。

蘇南阿弟這鍋老鹵，便聚集了百年的經(jīng)驗(yàn)精華，一代傳一代。

憑著自家的鹵法，阿弟鹵鵝店能鹵出外表泛著琥珀色光澤、肉質(zhì)軟嫩、濃香入味的鵝肉。

經(jīng)過幾代人的不斷研究和傳承，這種風(fēng)味成熟、穩(wěn)定的保留下來，

并被人們公認(rèn)為蘇南鵝肉的佼佼者。