關(guān)于老山合豬頭粽

別看它長(zhǎng)得其貌不揚(yáng)，可是那個(gè)味道真是香呀。豬頭粽吃起來咸香適口各種香料與豬肉完美結(jié)合，越嚼越香，很適合配白粥或是作為冷盤端上宴席。豬頭腙這種其貌不揚(yáng)的小吃之所以能風(fēng)行潮汕，成為人們?cè)琰c(diǎn)夜宵、佐餐下酒之佳品歷近百年而不衰，蓋因豬頭腙在生產(chǎn)過程中注重用料，注重加工程序，采用純天然原料配制而成?！袄仙胶稀必i頭腙更以選料優(yōu)良，調(diào)味考究，工藝精湛而成為其中的佼佼者。制作豬頭腙選料仍然十分考究，作為原料的豬首面肉和新鮮的豬赤肉經(jīng)過精心挑選，并且是隨到隨加工，從不冷藏、積存，以保持原味。新鮮的原料進(jìn)行蒸、局加工，并在局的過程中加入20多種名貴中草藥配料，制成半成品之后再通過機(jī)械壓制成長(zhǎng)方塊狀的豬頭腙。而產(chǎn)品的保鮮、包裝則已經(jīng)采用上紫外線殺菌、真空包裝等新工藝。

著名豬頭粽

澄海市老山合臘味自1890年黃允坤創(chuàng)制以來，距今已有百余年歷史，其督制豬頭粽及各項(xiàng)臘味以選料上乘、調(diào)味考究、制作精湛、風(fēng)味獨(dú)特而著稱。該產(chǎn)品具有滅菌保鮮、真空包裝、適口衛(wèi)生、即開即食、營(yíng)養(yǎng)豐富之特點(diǎn)，誠為居家旅游、下酒、佐餐、饋贈(zèng)親友之理想禮品。

      如果您不是潮汕地區(qū)的人的話，聽到豬頭粽這個(gè)名字一定會(huì)覺得很奇怪。它長(zhǎng)得并不像粽子啊，為什么要叫這么奇怪的名字。澄海豬頭粽（又名首花），是潮汕著名土特產(chǎn)之一，歷史悠久，馳譽(yù)中外。制作豬頭粽有一套精湛的傳統(tǒng)工藝，必須選用新鮮豬肉及部分首皮作原料，要瘦肥搭配適度，而后加進(jìn)魚露、醬油、白糖、高梁酒和八角、川椒、丁香、桂皮、大茴、小茴等十多種香料作調(diào)味品并加上具有保健功能的中藥材然后用豆腐膜包裹起來，置于一個(gè)特制的木規(guī)之中，在上面加上100斤的石頭壓榨，擠出其中的豬油和水份，方可開規(guī),所以您在食用的時(shí)候肯定不會(huì)感覺到油膩感

配白粥
潮汕人喜歡偏于清淡的味道。白粥似乎成為他們?cè)绮偷氖走x。其中，澄海人吃早餐時(shí)總喜歡來一碗白粥，配上幾塊豬頭粽。白粥粥質(zhì)綿爛，稠稀適度，香濃可口，再配搭油而不膩，清香可口的豬頭粽，既清淡又健康。

配啤酒
豬頭粽是取豬頭皮和上乘瘦肉精制而成，談?wù)劦挠拖銤B透著軟中帶韌的肉質(zhì)，再喝上一口啤酒，酒里的清醇帶上油脂使油脂的芳香輕易帶出。
配茶
宋代陸游詩云："微吟齒舌香。歸時(shí)更清絕，竹影踏斜陽。"潮汕人對(duì)茶有一種特別的情愫。一個(gè)悠閑自得的下午，一杯清香撲鼻的功夫茶，一碟豬頭粽，品嘗出了一份悠閑，一份雅致。

注意：豬頭粽是袋裝熟食（不是粽子哦），無須蒸煮。