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在北方呆了幾年之后，有時候也會喜歡略微重口味的食材。這個豬肉脯，有南方溫婉細膩的制作方法，也用了比較味濃的調(diào)料，有些北方的重口味。胡椒和沙茶帶來的爽辣、紹酒帶來的微醺酒香、潮汕師傅用糖和醬油配比帶來的甜咸香、花生油把土豬肉帶出恰到好處的香味。
只能說，這些剛剛好。
做食材，老家的師傅有講究。重要是原材，所以你可以吃得到土豬肉特有的香味，不會有燥腥味。小城縣的師傅，講究口碑，不敢亂用材料。來往關(guān)顧的都是街坊鄰居，一片豬肉用的不好，不僅僅是少了一個回頭客，而是，少了一鄉(xiāng)人民的好口碑。
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封閉的小縣城，口口相傳的好味道，才能經(jīng)得住歲月的考驗。才能留下來。
8月份實地去采訪，期間師傅一直是忙碌的狀態(tài)，豬肉脯也時常供不應(yīng)求。所以掌柜磨磨蹭蹭到11月才上架。希望不辜負這久等的味道。
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潮汕豬肉脯（豬肉干）制作方法有三種。
1種比較簡單，就是肉打碎了，加配料，放進去機器直接烘烤。用的時間短、工藝簡單。很多工廠是用這樣的方式，節(jié)省時間。缺點的肉打碎后，口感會有粉裝。沒有那么嚼勁。
第2種是一半肉打碎，一半用切好的瘦肉片。肉末和瘦肉平鋪好，這樣一層一層疊好之后，再切割一正片，放竹編上，然后炭火烘烤。烘烤完再切小片。制作這種豬肉干花費時間和精力比較長。但是可以吃到比較細膩的肉感。碳烤出來的，肉纖維也比較明顯，可以看到清晰的紋路。
第3種是選好土豬瘦肉，一片一片切薄，需要晴天。烈日暴曬，一方面殺菌，一方面帶走肉片自身的水分，讓肉更有嚼頭，口感更好。一片一片薄薄的肉片，需要阿姨花一上午的時間進行晾曬、翻面。種需要天時地利人和的配合。暴曬完之后，過油，然后在瓦片上，進行人工碳烤，特別考量師傅的耐心。
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潮汕豬肉脯需要在陽光明媚的情況下制作。做豬肉脯的阿姨還有一個果園，種著芭樂、柚子和釋迦果。我們家的南姜梅粉也是她做的。
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把切好的豬肉片一片片鋪好，陽光下暴曬。
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這些都是土豬的豬肉哦，加師傅的配料之后，經(jīng)日曬，更加有嚼勁。
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使用果園里面的木材，豬肉的會更加有嚼勁
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自家的頂樓拿來曬豬肉脯，曬好的豬肉脯開始碳烤。燒烤的地方在果園的棚子里，夏天棚子里風(fēng)很大，很涼爽，但是只要燒烤一會兒，馬上冒汗。人工碳烤真是一件辛苦活兒。
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腌制好豬肉片在師傅碳烤下開始發(fā)出香香的味道
一片片真的好薄，好有勁道
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一份的分量不是很多，但是每一片都是用心的。
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