海豐擂咸茶文化

• 海豐人擂咸茶:“擂咸茶”，就是將日常泡茶用的茶葉抓一把放進一個特別的陶缽中，另上一些鹽，以木棒不斷搗勻搗碎，直到變成粉末狀，倒入事先炒熟的芝麻， 再沖入煮沸的開水，就成了一杯噴香的咸茶。這時，把茶用碗盛進來，撒上炒熟去膜的花生仁和炒米，就是芳香四溢，令人垂涎的“擂咸茶”了。
• 在潮汕地 區(qū)，婦女傳統(tǒng)日常飲料是“牙缽茶”，把茶葉放于茶缽內，稍擂幾下，放幾粒鹽，將開水沖下即可；或用菝仔葉、芒果葉、苦刺心等代茶葉均可。稍高級的叫“炒米 茶”、“油麻茶”，即于“牙缽茶”上撒以芝麻、炒米、花生。“菜茶”過去于每年元宵節(jié)才品嘗，現(xiàn)在一般人家閑時也做菜茶，以豬肉、鮮蝦、魷魚、魚脯、菠菜 等為料，置于碗中，撒上花生、炒米，淋上淡茶或豬骨湯，再以胡椒粉調味，便成噴香可口的菜茶。公平等地還盛行“飯茶”，即菜茶中加有米飯。也有飲“功夫 茶”的習俗，但不如潮汕地區(qū)那樣講究和普遍。家中遇有值得慶喜的事情，如嬰兒出生、病人出院、喜遷新居等等，泡茶請親鄰戚友； “食茶”成了一種溝通鄰里 親友感情的好方式。
•  【原料】：黑芝麻、花生米、爆米花是海陸豐人擂咸茶的三種必備原料。
• 【工具】：一是茶槌，二是牙缽。茶槌選用質堅的如拔仔樹枝等做成；牙缽是內澀（起條狀）外滑的闊咀陶器。
• 【制 作過程】：首先將茶葉放進牙缽，濕潤后用石榴木或荔枝木等硬木做成約3尺長的擂槌（木杵）來回攪拌搗碎，接著將熟花生米、芝麻、薄荷葉等陸續(xù)投入牙缽擂成 漿糊狀，放進適量的食鹽，將煮沸的開水沖入即成，故又謂之擂茶。然后主人將炒米等大把大把地放入盛著咸茶的碗里，即大功告成了。
• 【油麻茶種類】：油麻茶有兩種：一種炒熟；一種把生油麻混于茶葉在牙缽擂成。
• 【口感與功效】：海陸豐汕尾咸茶甘香醇口，既具有茶葉的芬香、薄荷的甘醇，又具有炒米的脆、花生的酥、芝麻的香等口味。擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作藥用；既可解渴，又可充饑。故有健脾利胃、延年益壽之功效。

【工具】：一是茶槌，二是牙缽。茶槌選用質堅的如拔仔樹枝等做成；牙缽是內澀（起條狀）外滑的闊咀陶器。

【制 作過程】：首先將茶葉放進牙缽，濕潤后用石榴木或荔枝木等硬木做成約3尺長的擂槌（木杵）來回攪拌搗碎，接著將熟花生米、芝麻、薄荷葉等陸續(xù)投入牙缽擂成 漿糊狀，放進適量的食鹽，將煮沸的開水沖入即成，故又謂之擂茶。然后主人將炒米等大把大把地放入盛著咸茶的碗里，即大功告成了。

【油麻茶種類】：油麻茶有兩種：一種炒熟；一種把生油麻混于茶葉在牙缽擂成。

【口感與功效】：海陸豐汕尾咸茶甘香醇口，既具有茶葉的芬香、薄荷的甘醇，又具有炒米的脆、花生的酥、芝麻的香等口味。擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作藥用；既可解渴，又可充饑。故有健脾利胃、延年益壽之功效。

 
 汕尾吃“擂茶”
 
　　入夏以來，汕尾市的鄉(xiāng)村圩鎮(zhèn)，時興吃擂茶。每當親戚朋支來訪，熱情好客的海陸豐農(nóng)民，便立即動手制作擂茶招待，倍感親切。
 
　 　擂茶，也叫咸茶。全國農(nóng)村吃擂茶的地方并不多，廣東的山尾市和揭西縣以及桂、贛、湘西的部分地區(qū)，才有此習俗。吃擂茶時，先將綠茶葉、熟花生米、芝麻一 起放進擂缽（一種特制的內壁有牙紋的陶缽），用石榴木做的擂槌，來回攪拌搗碎成稀粉糊，放入少許的羌鹽，然后將煮沸的開水沖入，即成擂茶。海豐縣城以及沿 海一帶的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，吃擂茶時，還加進加工好的芹菜、蔥、蒜、蝦米、魷絲，味道極佳，刺激食欲。陸河、揭西一帶的農(nóng)村，卻喜歡拌人炒米花，外佐以一碟酸浸蒜頭或 蕎頭，清脆爽口，別有風味。著名民間文學家鐘敬文的故鄉(xiāng)海豐縣公平鎮(zhèn)一帶，習慣將剛煮熟的大米飯泡在咸茶里，加進各樣香菜配料，他們叫做“飯茶”，權作點 心，解渴充饑。
 
　　吃擂茶的習俗，古已有之。清代茹敦和在其所著《越言釋》中記載：“江廣間有擂茶，是羌鹽煎茶遣制，有存古意?！鼻宕e人海豐的“阿凡提”黃漢宗曾寫一詩：“海豐時俗尚咸茶，牙缽擎來共一家，厚薄人情何處見？看她多少下芝麻?！?/strong>
 
　　盛夏吃擂茶，能消暑止渴，生津潤肺，又提神醒腦，消除疲勞。寒冬吃擂茶，可促進新陳代謝，卸寒保暖。