潮汕雜咸中最具代表性的便是咸菜、貢菜、菜脯，可稱為雜咸中的“三巨頭”，其制作工序也最講究精細(xì)。制作咸菜的時候，要將每一棵芥菜外層的粗葉去掉，并放在太陽底下略曬，使其軟化。然后采用大概是100公斤芥菜加8公斤粗鹽的比例開始腌制。先鋪一層在甕（即大陶缸）中，再均勻地撒上一層粗鹽……最后用大石頭壓緊，封甕。兩三天后，粗鹽溶化，大菜也壓出菜汁。這個時候開始，就要每隔一定的時間去加些粗鹽，防止芥菜發(fā)酵。大約一個月后，就可以開甕。見芥菜外瓣由淺綠變成金黃色，就可食用了。芥菜加糖配酒，還可以制成貢菜，但花費(fèi)的工夫就更大了。

潮人平素以吃大米為主，喜吃稀飯（俗稱糜），一日三餐至少有一頓要吃糜，有的人家要吃二頓，甚至三頓者有之。潮人吃糜少不了下飯的小菜，潮人把其稱之為“雜咸”。

雜是指多種多樣，不單純的。潮語“雜”含有襯托、次要之義。咸原指含鹽的味道，含鹽分多，與淡相反。百味鹽為首，因此潮語“咸”可以泛指下飯之菜肴。按字面釋義，潮汕雜咸是指潮汕地區(qū)有多種多樣的日常佐餐小菜。潮汕雜咸深受潮汕各階層人民之喜愛，筵席上往往也要加幾碟雜咸。

張華云有一首題為《雜咸》的竹枝詞曰： “腌制雜咸五味全，蟲魚果菜四時鮮。稀糜小菜閑花草，忸忸怩怩上酒筵?！憋L(fēng)味獨(dú)特、品種繁多的潮汕雜咸是潮汕先民智慧的結(jié)晶，是潮汕美食不可或缺的一個重要組成部分，有濃郁的地方特色。

在世界各地的華僑中的潮人區(qū)里，雜咸十分受寵。如果有人收到遠(yuǎn)從家鄉(xiāng)寄來的一兩罐雜咸，肯定會成為眾人所羨慕的對象。在家鄉(xiāng)，也許這些雜咸并不怎么起眼，但到了遠(yuǎn)在外地的華僑手中，就如珍寶一般。不僅會將其當(dāng)作難得的佳肴一樣，一邊珍藏，一邊慢慢地享用，而且在家宴中，也會拿出來與客人分享。不單單是分享美味，更是分享喜悅。在南洋居住的華僑們，形象地將雜咸稱為“思鄉(xiāng)菜”。這正道出了游子們思念家鄉(xiāng)的心聲?！耙环剿琉B(yǎng)一方人”，同一飲食習(xí)慣造就了同一的族群。經(jīng)商在外的潮汕人喜歡吃雜咸，不僅是因?yàn)榭谖逗?，更是因?yàn)槟軓闹衅烦鰸鉂獾泥l(xiāng)情。離開了本土的潮汕人離不開雜咸，而更使他們魂牽夢縈的則是那遙遠(yuǎn)的故鄉(xiāng)！雜咸已成為聯(lián)結(jié)海內(nèi)外潮人之飲食紐帶。