鲘門小鎮(zhèn)漁港
毛蝦產(chǎn)量大，群體集中，一網(wǎng)捕上來往往都是清一色的毛蝦。一般都就地曬干加工成蝦皮，因蝦小，肉堅(jiān)實(shí)的干制品很易使人感覺似蝦皮，因此得名。
蝦皮的另一大特點(diǎn)是礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富，除了含有
陸生、淡水生物缺少的
碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。
蝦皮其實(shí)還有一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)——
蝦青素，蝦青素是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，又叫超級
維生素E[1]
，蝦皮越紅蝦青素含量越高，蝦皮蝦青素含量大概在400-800ppm。
據(jù)日本科學(xué)家最近研究結(jié)果表明，血壓的高低與鈣含量呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)含鈣豐富的蝦皮對某些患者來說可以不用任何藥物，只通過提高鈣的攝取量就能控制血壓。美國國立保健統(tǒng)計(jì)中心經(jīng)調(diào)查研究也得出同樣的結(jié)論。有幾項(xiàng)研究還表明，鈣還有助于降低血液中的膽固醇和改善婦女
經(jīng)前期綜合癥。另據(jù)美國《新科學(xué)家》雜志報(bào)道，在飲食中補(bǔ)充鈣，能直接抑制
結(jié)腸癌細(xì)胞增殖，并可在2-3個(gè)月后使細(xì)胞趨于正常。
另外，鈣質(zhì)對生育期的婦女特別重要。婦女
妊娠后期是胎兒骨骼、牙齒及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的重要階段，一旦缺鈣很容易發(fā)生骨質(zhì)軟化癥、低血鈣性抽搐、妊娠疲勞和高血壓綜合癥，以及胎兒早產(chǎn)或體重過輕等癥。
蝦皮的食用方法多種多樣，取一小把蝦皮，加點(diǎn)麻油蔥花，再放進(jìn)些紫菜，用開水一沖，便成一碗色香味極佳的鮮湯。
家常菜中的
蝦皮豆腐、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、
蝦皮蘿卜湯等均為美味佳肴，用來包餛鈍，不但鮮上加鮮，其
營養(yǎng)價(jià)值更高。日本人每餐必有的
姜湯就少不了蝦皮，即使做工考究的
壽司也用蝦皮作配料。
市場上出售的蝦皮有兩種，一種是生曬蝦皮，另一種是熟煮蝦皮。前者無鹽份，鮮味濃，口感好，而且不易發(fā)潮霉變，可長期存放。買時(shí)要注意色澤，以色白明亮為佳，如果色澤深黃，個(gè)體軟碎不整，又無光澤，則質(zhì)量欠佳，不宜購買食用。后者為煮熟曬干的蝦皮，色澤淡紅、有光澤，質(zhì)地軟硬適中，有鮮味為佳。
注解：
蝦皮不是蝦的皮，而是一種小蝦（中國毛蝦）被晾曬至干而成的食品，入口松軟，味道鮮美。這種蝦的蝦肉很少，曬干后肉更不明顯，給人一種只有一層蝦皮的感覺。蝦皮可用于各種菜肴及湯類的增鮮提味，是中西菜肴中不可缺少的海鮮調(diào)味品
